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要恢复已删除的苹果手机短信，可以尝试以下几种方法。
1、使用iTunes备份恢复：如果之前使用iTunes备份过手机，可以通过恢复备份来找回已删除的短信，连接手机到电脑，打开iTunes，找到设备下的“恢复备份”选项，选择最近的备份进行恢复。
2、使用iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份并且短信包含在备份中，可以使用iCloud同步功能来恢复，进入iPhone的设置>通用>还原，选择“从iCloud备份恢复”。
3、使用第三方软件恢复：可以尝试使用第三方数据恢复软件，如开心手机恢复大师等，来扫描并恢复已删除的短信。
4、检查删除短信的垃圾箱：在短信应用内，可能存在一个“垃圾箱”或“最近删除”的文件夹，可以在其中查找可能还未彻底删除的短信。
需要注意的是，这些方法不能保证一定能够恢复所有已删除的短信，而且越早进行操作，恢复成功的几率越大，为了避免数据覆盖导致恢复失败，应尽快停止使用并避免存入新的短信。
方法仅供参考，如果无法自行恢复，可以咨询苹果官方客服寻求帮助，为了保险起见，建议定期备份手机数据以防意外丢失。